بلاگ

روغن معمولاً یک‌شبه خراب نمی‌شود. افت کیفیت آن به‌تدریج و در اثر تماس مداوم با نور، گرما، هوا و رطوبت اتفاق می‌افتد. ممکن است ظاهر روغن هنوز طبیعی باشد، اما عطر، طعم و بخشی از کیفیت اولیه خود را از دست داده باشد. به همین دلیل، محل قرار دادن بطری، نوع ظرف، بسته بودن در […]

کف کردن روغن هنگام سرخ کردن همیشه به معنی خراب بودن روغن نیست، اما مسئله‌ای هم نیست که بتوان آن را کاملاً نادیده گرفت. گاهی چند حباب ریز به‌دلیل رطوبت مواد غذایی ایجاد می‌شود و طبیعی است؛ اما وقتی کف روی سطح روغن زیاد می‌شود، رنگ روغن تیره‌تر به نظر می‌رسد، غذا خوب سرخ نمی‌شود […]

همه چربی‌ها اثر یکسانی روی بدن ندارند. گاهی یک غذا در ظاهر چرب یا سنگین به نظر نمی‌رسد، اما به‌دلیل نوع روغن، روش فرآوری یا شیوه پخت، می‌تواند منبع دریافت چربی‌های نامطلوب باشد. اهمیت چربی ترانس دقیقاً همین‌جاست؛ معمولاً از ظاهر غذا نمی‌توان آن را تشخیص داد و باید ترکیبات محصول، نوع روغن و روش […]

انتخاب روغن مناسب یکی از مهم‌ترین بخش‌های داشتن یک رژیم غذایی متعادل است. با وجود تنوع بالای روغن‌های خوراکی در بازار، بسیاری از افراد هنگام خرید تنها به نام محصول یا تبلیغات روی بسته‌بندی توجه می‌کنند، در حالی که کیفیت یک روغن به عوامل مختلفی مانند نوع فرآوری، ترکیب اسیدهای چرب، پایداری در برابر حرارت […]

رابطه روغن خوراکی با سلامت قلب را نمی‌شود با یک جواب ساده توضیح داد. آنچه تعیین می‌کند یک روغن به قلب کمک می‌کند یا آسیب می‌زند، نوع اسیدهای چرب موجود در آن است، نه صرفاً میزان مصرف. چربی‌های غذایی از نظر ساختار به سه دسته اصلی تقسیم می‌شوند. چربی‌های اشباع که در روغن‌های حیوانی و […]

آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که روغنی که در کابینت شما است، ممکن است به سلامت شما آسیب برساند؟ روغن‌های خوراکی در صورت نگهداری نادرست، به سرعت فاسد می‌شوند و می‌توانند مشکلات جدی برای بدن ایجاد کنند. این فساد نه تنها طعم و بوی روغن را تغییر می‌دهد بلکه خواص مغذی آن […]

در میان پرسش‌های رایج تغذیه‌ای، کمتر موضوعی به‌اندازه سرخ کردن با روغن زیتون محل بحث و برداشت‌های متناقض بوده است. برخی آن را گزینه‌ای کاملاً مناسب می‌دانند و برخی دیگر معتقدند کوچک‌ترین تماس با حرارت، کیفیت آن را از بین می‌برد. واقعیت اما در تحلیل رفتار شیمیایی چربی‌ها و شرایط واقعی آشپزی نهفته است. پاسخ […]

انتخاب روغن مناسب برای پخت‌وپز تأثیر مستقیمی بر طعم و کیفیت غذا،  پایداری ترکیبات آن در برابر حرارت و سلامت مصرف‌کننده دارد. روغن‌ها بسته به ترکیب اسیدهای چرب، میزان فرآوری و نقطه دود، رفتار متفاوتی در حین پخت از خود نشان می‌دهند. در این راهنما، با نگاهی علمی و کاربردی، به بررسی بهترین روغن پخت‌وپز […]

در دنیای آشپزی، انتخاب روغن مناسب نقشی حیاتی در تعیین کیفیت و ارزش غذایی غذا ایفا می‌کند. با توجه به افزایش آگاهی از تأثیر روغن‌ها بر سلامت، مصرف‌کنندگان به دنبال گزینه‌های سالم‌تر و باکیفیت‌تری به عنوان بهترین جایگزین روغن نباتی هستند. در این میان، با انبوهی از روغن‌های موجود در بازار، تشخیص گزینه سالم و […]

روغن زیتون برای بسیاری از افراد نامی آشنا و قابل اعتماد است، اما شناخت دقیق آن معمولاً به چند برداشت کلی و شنیده‌های عمومی محدود می‌شود. اغلب می‌دانیم این روغن انتخاب سالم‌تری نسبت به بسیاری از روغن‌های خوراکی است، اما تفاوت انواع آن، دلیل اهمیت روش تولید و شیوه درست مصرفش را به‌طور شفاف نمی‌شناسیم. […]

روغن بادام زمینی یکی از ارزشمندترین روغن‌های گیاهی در جهان است و طی سال‌های اخیر در ایران نیز به‌عنوان یک گزینه سالم، پایدار و خوش‌طعم مورد توجه قرار گرفته است. این روغن از دانه‌های بادام زمینی استخراج شده و به دلیل ترکیب خاص اسیدهای چرب، طعم آجیلی ملایم در حالت پرس سرد و مقاومت بالا […]

زیتون، چه به شکل میوه و چه به صورت روغن، جایگاهی ثابت و دوست‌داشتنی در برنامه‌های غذایی مفید برای سلامتی دارد. این ماده غذایی که تقریباً همگان از مصرف آن لذت می‌برند، فراتر از یک چاشنی ساده است. با این وجود، روغن زیتون به عنوان سالم‌ترین روغن، دارای دسته‌بندی‌های مختلفی است که از میان آن‌ها […]