مواد لازم برای ۸ عدد مرغ پاچینی ساق مرغ: ۸ عدد نمک: ۱.۵ ق چ فلفل سیاه: ۱ ق چ آبلیمو تازه: ۲ ق غ سیر رندهشده: ۲ حبه پیاز رندهشده و آبگرفته: نصف یک پیاز ماست چکیده: ۳ ق غ زعفران دمکرده غلیظ: ۲ ق غ روغن زیتون/روغن مایع: ۲ ق غ پاپریکا دودی […]
مواد لازم: گوشت: 500 گرم گوشت چرخ کرده پیاز: 1 عدد بزرگ سیر: 3 حبه فلفل دلمهای: 1 عدد سس فلفل تند (اختیاری): به میزان دلخواه نان تاکو: 12 عدد (میتوانید از نانهای آماده استفاده کنید) روغن: به میزان لازم (ترجیحاً روغن بادام زمینی تصفیه یا پرس سرد) گوجه فرنگی: نگینی خرد شده پیاز قرمز: […]
وقتی صحبت از سالادهای رژیمی میشود، سس سالم همان حلقهای است که طعم را کامل میکند و کالری را بالا نمیبرد. خیلیها تصور میکنند سس یعنی ترکیبی سنگین؛ اما با مواد درست، یک چاشنی سبک و خوشعطر ساخته میشود که مزه سالاد را بالا میبرد. در فیتولی، پایه این طعمها روی روغنهای طبیعی و سلامتمحور […]
مواد اولیه (برای ۴ نفر): سینه مرغ بدون پوست: ۲ عدد متوسط روغن زیتون بکر فیتولی: ۲ قاشق غذاخوری پیاز: ۱ عدد متوسط سیر تازه: ۳ حبه هویج: ۲ عدد کرفس: ۲ ساقه زنجبیل تازه رندهشده: ۱ قاشق چایخوری جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری آب مرغ یا آب جوشیده: حدود ۶ پیمانه نمک و فلفل […]
مواد اولیه برای ۴ نفر: پاستا (پنّه، فوسیلی یا اسپاگتی): ۳۵۰ گرم ریحان تازه: ۲ پیمانه فشرده سیر تازه: ۲ حبه مغز گردو، بادام یا پسته بوداده(اختیاری): ½ پیمانه پنیر پارمسان تازه رندهشده: ½ پیمانه روغن زیتون بکر فیتولی: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه تازه آسیابشده: به مقدار لازم آبلیموی تازه(اختیاری): […]
مواد لازم: گوجهفرنگی متوسط: ۲ عدد خیار: ۱ عدد فلفل دلمهای سبز یا رنگی: نصف عدد پیاز قرمز: نصف عدد زیتون کالاماتا یا زیتون سیاه: ۸ تا ۱۰ عدد پنیر فتا: ۵۰ گرم (به صورت مکعبی خرد شده) پونه خشک یا اورگانو: کمی برای عطر و طعم روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه یا […]
مواد لازم: برای سس: ۱/۲ فنجان مایونز ۱/۴ فنجان پنیر پارمزان رنده شده ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو ۲ قاشق چایخوری خردل دیژون ۱ قاشق چایخوری پوره آنچووی (یا ۲-۳ تکه آنچووی ریز خرد شده) ۱ حبه سیر (ریز خرد شده) ۱ قاشق غذاخوری سس ورچستر نمک و فلفل به مقدار لازم ۱/۴ فنجان روغن […]
…زمان آماده سازی: 5 دقیقه …زمان پخت: 15 دقیقه …مناسب برای ۸ نفر مواد لازم: 1 و 1/3 پیمانه آرد سفید یک قاشق مرباخوری بکینگ پودر نصف پیمانه پودر قند یک عدد تخم مرغ کمی وانیل 1/4 پیمانه روغن بادامزمینی بکر 1/5 پیمانه شکلات چیپسی یا تکه های شکلات 1/5 پیمانه بادامزمینی خرد شده طرز […]
رابطه روغن خوراکی با سلامت قلب را نمیشود با یک جواب ساده توضیح داد. آنچه تعیین میکند یک روغن به قلب کمک میکند یا آسیب میزند، نوع اسیدهای چرب موجود در آن است، نه صرفاً میزان مصرف. چربیهای غذایی از نظر ساختار به سه دسته اصلی تقسیم میشوند. چربیهای اشباع که در روغنهای حیوانی و […]
آیا تا به حال به این فکر کردهاید که روغنی که در کابینت شما است، ممکن است به سلامت شما آسیب برساند؟ روغنهای خوراکی در صورت نگهداری نادرست، به سرعت فاسد میشوند و میتوانند مشکلات جدی برای بدن ایجاد کنند. این فساد نه تنها طعم و بوی روغن را تغییر میدهد بلکه خواص مغذی آن […]
در میان پرسشهای رایج تغذیهای، کمتر موضوعی بهاندازه سرخ کردن با روغن زیتون محل بحث و برداشتهای متناقض بوده است. برخی آن را گزینهای کاملاً مناسب میدانند و برخی دیگر معتقدند کوچکترین تماس با حرارت، کیفیت آن را از بین میبرد. واقعیت اما در تحلیل رفتار شیمیایی چربیها و شرایط واقعی آشپزی نهفته است. پاسخ […]
انتخاب روغن مناسب برای پختوپز تأثیر مستقیمی بر طعم و کیفیت غذا، پایداری ترکیبات آن در برابر حرارت و سلامت مصرفکننده دارد. روغنها بسته به ترکیب اسیدهای چرب، میزان فرآوری و نقطه دود، رفتار متفاوتی در حین پخت از خود نشان میدهند. در این راهنما، با نگاهی علمی و کاربردی، به بررسی بهترین روغن پختوپز […]
در دنیای آشپزی، انتخاب روغن مناسب نقشی حیاتی در تعیین کیفیت و ارزش غذایی غذا ایفا میکند. با توجه به افزایش آگاهی از تأثیر روغنها بر سلامت، مصرفکنندگان به دنبال گزینههای سالمتر و باکیفیتتری به عنوان بهترین جایگزین روغن نباتی هستند. در این میان، با انبوهی از روغنهای موجود در بازار، تشخیص گزینه سالم و […]
روغن زیتون برای بسیاری از افراد نامی آشنا و قابل اعتماد است، اما شناخت دقیق آن معمولاً به چند برداشت کلی و شنیدههای عمومی محدود میشود. اغلب میدانیم این روغن انتخاب سالمتری نسبت به بسیاری از روغنهای خوراکی است، اما تفاوت انواع آن، دلیل اهمیت روش تولید و شیوه درست مصرفش را بهطور شفاف نمیشناسیم. […]
روغن بادام زمینی یکی از ارزشمندترین روغنهای گیاهی در جهان است و طی سالهای اخیر در ایران نیز بهعنوان یک گزینه سالم، پایدار و خوشطعم مورد توجه قرار گرفته است. این روغن از دانههای بادام زمینی استخراج شده و به دلیل ترکیب خاص اسیدهای چرب، طعم آجیلی ملایم در حالت پرس سرد و مقاومت بالا […]
زیتون، چه به شکل میوه و چه به صورت روغن، جایگاهی ثابت و دوستداشتنی در برنامههای غذایی مفید برای سلامتی دارد. این ماده غذایی که تقریباً همگان از مصرف آن لذت میبرند، فراتر از یک چاشنی ساده است. با این وجود، روغن زیتون به عنوان سالمترین روغن، دارای دستهبندیهای مختلفی است که از میان آنها […]
اگر در پی کاهش وزن هستید، تغذیه مناسب و انجام فعالیتهای بدنی منظم، حتی یک قدمزدن نیمساعته در طول روز، از عوامل کلیدی بهشمار میروند. با این حال، آیا تا به حال به تأثیر نوع روغنی که در آشپزی روزانهتان به کار میبرید، توجه کردهاید؟ اگر این موضوع از نظرتان پنهان مانده است، زمان آن […]
انسان نخستین در جایگاه شکارچی، عمدتاً متکی بر غذاهای حیوانی و برخی میوهها بود. با پیشرفت تمدن، یکجانشینی آغاز شد و کشاورزی حدود ۷۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰ سال پیش از میلاد شکل گرفت. این تحول، وابستگی به غلات گیاهی را برای تأمین انرژی و نیازهای غذایی در کنار منابع حیوانی افزایش داد. در ابتدا، غلات بخش […]
انتخاب “بهترین روغن” یک امر مطلق و ثابت نیست، بلکه کاملاً انعطافپذیر و وابسته به شرایط مختلف است. اگر متخصصی ( چه پزشک، متخصص تغذیه یا طب سنتی) به شما گفت که یک روغن خاص برای همیشه بهترین انتخاب شماست، بدانید که یا به تمام جوانب این حوزه پیچیده اشراف ندارد ( علوم غذایی خود […]
فرق روغن با چربی چیست؟ هردوی آنها زیرمجموعهای از دستهای از مواد طبیعی به نام “لیپیدها” هستند. لیپیدها موادی هستند که در حلالهای آلی مانند اتر و کلروفرم محلول و در آب نامحلولند. روغن ها و چربی ها لیپیدهایی اند که واحد ساختمانی تشکیل دهنده ی آنها تری گلیسرید (3اسید چرب+1الکل گلیسرول) است و معمولا […]