طرز تهیه پاستا با سس پستو
مواد اولیه برای ۴ نفر:
- پاستا (پنّه، فوسیلی یا اسپاگتی): ۳۵۰ گرم
- ریحان تازه: ۲ پیمانه فشرده
- سیر تازه: ۲ حبه
- مغز گردو، بادام یا پسته بوداده(اختیاری): ½ پیمانه
- پنیر پارمسان تازه رندهشده: ½ پیمانه
- روغن زیتون بکر فیتولی: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیابشده: به مقدار لازم
- آبلیموی تازه(اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
- گوجه گیلاسی یا چند مغز بوداده خردشده برای تزئین: به میزان دلخواه
مرحله ۱: بودادن مغزیجات
مغزیجاتی مثل گردو یا بادام را در تابهای خشک و بدون روغن بریزید و روی حرارت ملایم حدود ۳ دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی و معطر شوند. سپس از تابه خارج کرده و اجازه دهید تا خنک شود.
مرحله ۲: تهیه سس پستو
برای تهیه سس پستو خانگی، ابتدا برگهای تازه ریحان را شسته و کاملاً خشک کنید تا رطوبت اضافی باعث رقیق شدن سس نشود. سپس ریحان، سیر خردشده، مغزهای بوداده و مقداری از پنیر پارمسان را داخل غذاساز ریخته و چند لحظه آن را روشن کنید تا مواد خرد و با هم ترکیب شوند. سپس در حالی که غذاساز روشن است، روغن زیتون بکر فیتولی را بهصورت پیوسته و باریک از قسمت بالای دستگاه اضافه کنید تا سس بهتدریج بافتی نرم، براق و یکدست پیدا کند. پس از چند ثانیه، دستگاه را متوقف کرده و دیوارههای ظرف را با قاشق تمیز کنید تا تمام مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. در پایان، نمک، فلفل سیاه تازه و در صورت تمایل چند قطره آبلیمو اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید تا طعمها بهخوبی با هم هماهنگ شوند. سس پستو ریحان باید بافتی نرم و در عین حال غلیظ داشته باشد و عطر ریحان و روغن زیتون در آن کاملاً محسوس باشد.
مرحله ۳: پخت پاستا به روش ایتالیایی
برای پخن پاستا، ابتدا داخل قابلمهای بزرگ حدود چهار لیتر آب ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید تا کاملاً به جوش آید. سپس یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید.
پس از جوشیدن کامل، پاستا را داخل آب درحال جوش بریزید و چند بار هم بزنید تا تکهها به هم نچسبند. در این مرحله نیازی به افزودن روغن نیست، زیرا روغن مانع چسبیدن سس در مراحل بعدی میشود.
مدت زمان پخت معمولاً بین هشت تا ده دقیقه است، اما بهترین معیار، حالت «الدنته» است؛ یعنی زمانی که پاستا پخته و نرم شده اما هنوز در مرکز خود کمی استحکام دارد. پیش از آبکشی، نصف پیمانه از آب پخت را کنار بگذارید و پاستا را بدون شستن آبکشی کنید تا نشاستهاش حفظ شود.
مرحله ۴: ترکیب سس پستو با پاستا
پاستای داغ را بدون افزودن روغن، به قابلمه برگردانید. سس پستو را روی آن بریزید و بهآرامی هم بزنید تا تمام رشتهها به سس آغشته شوند. اگر سس غلیظ بود، چند قاشق از آب پخت پاستا را اضافه کنید تا بافت آن نرمتر شود و سس بهخوبی به پاستا بچسبد. این مرحله باید حدود ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت بسیار ملایم انجام شود؛ در حدی که سس گرم و یکدست شود، اما به جوش نیاید. در پایان، باقیمانده پنیر پارمسان تازه رندهشده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید تا پنیر در گرمای پاستا ذوب شده و بافتی کرمی و براق ایجاد کند.
مرحله ۵: سرو و تزئین نهایی
پاستا را بلافاصله در بشقاب سرو بکشید تا گرما و عطر تازه سس پستو حفظ شود. روی آن کمی پنیر پارمسان و چند برگ ریحان تازه قرار دهید. در صورت تمایل، میتوانید چند قطره روغن زیتون بکر فیتولی روی سطح پاستا بچکانید تا درخشش و عطر آن بیشتر شود. برای تکمیل شدن این بشقاب میتوانید چند عدد گوجه گیلاسی دو نیمشده یا تکههای مغز بوداده به آن اضافه کنید.
نکته:
- اگر سس پستو خیلی غلیظ بود، کمی آب سرد یا آب پاستا اضافه کنید تا رقیق شود.
- سس پستو را زیاد حرارت ندهید زیرا برگهای ریحان رنگ خود را از دست داده و طعم تلخی پیدا میکند.
- با کاهش مقدار روغن زیتون و حذف پنیر پارمسان، میتوانید این غذا را به یک پاستا با سس پستو رژیمی تبدیل کنید.