روغن‌های خوراکی جزء ضروری هر آشپزخانه‌ای هستند، اما باورهای نادرستی درباره‌ی استفاده، تأثیرات بر سلامتی و فواید آن‌ها وجود دارد. با توجه به تنوع روغن‌های موجود، آگاهی از حقیقت و کنار گذاشتن افسانه‌ها می‌تواند به شما در انتخاب‌های غذایی سالم‌تر کمک کند. در این مقاله، رایج‌ترین باورهای نادرست درباره روغن‌های خوراکی را بررسی کرده و حقیقت را روشن می‌کنیم.
افسانه شماره ۱: همه‌ی روغن‌های خوراکی برای سلامتی مضر هستند
واقعیت: همه‌ی روغن‌ها ناسالم نیستند. نوع و کیفیت روغن تعیین‌کننده ارزش تغذیه‌ای آن است. روغن‌هایی که سرشار از چربی‌های غیراشباع مانند روغن زیتون، روغن آووکادو و روغن تخم کتان هستند، برای سلامت قلب مفیدند. همچنین، انتخاب روغن‌های تصفیه‌نشده و پرس سرد می‌تواند به حفظ مواد مغذی ضروری کمک کند.
افسانه شماره ۲: روغن نارگیل سالم‌ترین روغن است
واقعیت: روغن نارگیل به دلیل داشتن خواص ضدمیکروبی و وجود اسیدهای چرب زنجیره متوسط (MCT) محبوبیت زیادی پیدا کرده است. اما این روغن مقدار زیادی چربی اشباع دارد که می‌تواند سطح کلسترول بد (LDL) را افزایش دهد. بنابراین، مصرف متعادل آن توصیه می‌شود.
افسانه شماره ۳: حرارت دادن روغن زیتون باعث از بین رفتن مواد مغذی آن می‌شود
واقعیت: روغن زیتون فرابکر دارای نقطه دود پایین‌تری نسبت به برخی روغن‌های دیگر است، اما در دمای پخت متوسط پایداری خوبی دارد. تحقیقات نشان داده‌اند که روغن زیتون حتی هنگام حرارت دیدن بسیاری از آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات مفید خود را حفظ می‌کند.
افسانه شماره ۴: روغن‌های گیاهی همیشه انتخاب سالم‌تری هستند
واقعیت: برخی از روغن‌های گیاهی مانند روغن سویا، ذرت و کانولا به شدت پردازش و تصفیه می‌شوند که می‌تواند منجر به ایجاد چربی‌های ترانس و آسیب‌های اکسیداتیو شود. انتخاب روغن‌های پرس سرد یا فشرده‌شده به روش مکانیکی، جایگزین سالم‌تری با ترکیبات مضر کمتر است.
افسانه شماره ۵: کره از روغن‌های خوراکی فرآوری‌شده مضرتر است
واقعیت: کره حاوی چربی‌های اشباع است، اما مواد مغذی مهمی مانند ویتامین A و اسید بوتیریک دارد که برای سلامت روده مفید هستند. در حالی که مصرف زیاد کره می‌تواند به مشکلات کلسترولی منجر شود، استفاده متعادل از آن می‌تواند بهتر از مصرف روغن‌های هیدروژنه و تصفیه‌شده باشد.
افسانه شماره ۶: فقط روغن‌هایی با نقطه دود بالا برای پخت‌وپز ایمن هستند
واقعیت: نقطه دود بالا از سوختن روغن و تولید ترکیبات مضر جلوگیری می‌کند، اما پایداری در برابر اکسیداسیون نیز اهمیت دارد. روغن زیتون فرابکر، با وجود داشتن نقطه دود پایین‌تر، به دلیل محتوای بالای آنتی‌اکسیدان‌ها گزینه‌ای پایدار برای پخت‌وپز است.
افسانه شماره ۷: باید به طور کامل از چربی‌های اشباع موجود در روغن‌ها پرهیز کرد
واقعیت: در گذشته، چربی‌های اشباع ناسالم تلقی می‌شدند، اما تحقیقات جدید نشان داده‌اند که این چربی‌ها به اندازه‌ای که تصور می‌شد مضر نیستند. منابع طبیعی چربی اشباع مانند روغن نارگیل و روغن حیوانی (گِهی) در صورت مصرف متعادل می‌توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند.
افسانه شماره ۸: روغن‌های خوراکی تاریخ انقضا ندارند
واقعیت: روغن‌های خوراکی دارای عمر مفید هستند و با گذشت زمان فاسد می‌شوند. قرار گرفتن در معرض گرما، نور و هوا فرآیند اکسیداسیون را تسریع کرده و از ارزش غذایی آن‌ها می‌کاهد. نگهداری روغن در مکانی خنک و تاریک و مصرف آن در بازه‌ی زمانی توصیه‌شده، به حفظ تازگی و کیفیت آن کمک می‌کند.
افسانه شماره ۹: رژیم غذایی بدون روغن برای سلامتی بهترین گزینه است
واقعیت: مصرف بیش از حد روغن می‌تواند به افزایش وزن و مشکلات سلامتی منجر شود، اما چربی‌های سالم برای عملکرد مغز، تولید هورمون‌ها و رشد سلولی ضروری هستند. مصرف متعادل انواع روغن‌های سالم می‌تواند به بهبود سلامت عمومی کمک کند.
جمع‌بندی
شناخت افسانه‌ها و واقعیت‌های مربوط به روغن‌های خوراکی به شما کمک می‌کند تا تصمیمات آگاهانه‌تری در آشپزی بگیرید. نکته‌ی کلیدی این است که از روغن‌های باکیفیت و کم‌پردازش استفاده کرده، آن‌ها را به مقدار متعادل مصرف کنید و روش‌های نگهداری مناسب را رعایت کنید تا از حداکثر فواید آن‌ها بهره‌مند شوید. با کنار گذاشتن باورهای نادرست، می‌توانید غذاهای خوشمزه و مغذی را بدون نگرانی میل کنید
